Cozinha Orangerie Culinária Artezanal - Blog

Ajo Blanco é um creme frio feito com amêndoas, alho e pão. É uma receita tradicional da Andaluzia, na Espanha, onde o calor no verão é bem parecido com o nosso. É uma entrada servida fria, que pode ser acompanhada com uvas verdes cortadas em pedacinhos ou melões... Ingredientes (para 4 pessoas): - 1 dente de alho cru (alguns usam 2 dentes de alho e até 3! Mas acho que fica com o sabor muito forte). - Miolo de pão (mais ou menos 200gr. a 250 gr.) - 1 xícara de azeite extra-virgem. - 500 ml de água fria. - 1 colher de vinagre de vinho branco. - sal (a gosto) - 200 gr. de amêndoas descascadas. E aqui entra a versão tupiniquim... Usamos 200 gr. de castanhas de caju. Achamos que ficou até mais leve que a versão espanhola, com amêndoas. Como fazer: No jarro do liquidificador ou processador (nós usamos a thermomix), juntar o(s) alho(s), as amêndoas (usei castanha de caju) e um pouco de sal. Triturar tudo junto, bem triturado (se for necessário usar um pouco da água). Juntar o miolo do pão (previamente umidecido em água) e bater tudo até obetr uma pasta. Juntar a água e o vinagre e bater mais. O azeite pode ser adicionado em fio, como se fosse fazer uma maionese. No final, passamos o creme pelo chinois, e levamos à geladeira. Será servido bem frio, com as uvas verdes, ou pedacinhos de melão, presunto cru.